Você pode estar cometendo um erro comum ao usar a air fryer — e ele não tem nada a ver com óleo. Um alerta recente do nutricionista André Luiz nas redes reacendeu o debate sobre a formação de acrilamida, uma substância que surge em alimentos aparentemente “inofensivos”, como batata frita e pão tostado.

A seguir, entenda como evitar riscos sem abrir mão da praticidade.

O que é a acrilamida — e por que ela preocupa

A acrilamida é um composto químico que se forma naturalmente quando alimentos ricos em carboidratos (como batata, pão e cereais) são expostos a altas temperaturas, geralmente acima de 120 °C.

Esse processo acontece durante frituras, assados ou tostagem — inclusive na air fryer — e está ligado à chamada reação de Maillard, responsável pela cor dourada e pelo sabor crocante.

A substância é classificada como potencialmente cancerígena com base em estudos com animais, embora ainda não haja consenso definitivo sobre seus efeitos em humanos.

A air fryer é a vilã? A resposta pode surpreender

Apesar do alerta, especialistas são claros:

O risco não está no aparelho, mas na forma de preparo. A acrilamida não é exclusiva da air fryer — ela também aparece no forno, na frigideira e até na torradeira.

Na prática, a air fryer pode até ser uma opção melhor. Estudos indicam que ela pode gerar até 90% menos acrilamida em comparação à fritura tradicional com óleo.

Ou seja: o problema não é usar air fryer — é exagerar no tempo e na temperatura.

O erro comum que aumenta o risco (e quase todo mundo comete)

Se você gosta da comida bem dourada ou “crocante no limite”, atenção:

Quanto mais escuro o alimento, maior a formação de acrilamida;

Aquele tom marrom intenso ou queimado é o principal sinal de alerta.

Além disso, alimentos ultraprocessados ou pré-fritos tendem a formar ainda mais dessa substância.

Riscos reais: devo me preocupar?

A ciência ainda não bateu o martelo, mas há alguns pontos importantes:

A acrilamida é considerada um carcinógeno provável em estudos laboratoriais

No corpo, pode se transformar em compostos que afetam o DNA

Porém, a quantidade ingerida no dia a dia costuma ser baixa e não conclusiva para causar doenças

Como reduzir a acrilamida na air fryer

Se você usa air fryer todos os dias, essas mudanças simples fazem diferença:

Evite “torrar” demais

Prefira alimentos dourados claros, não escuros

Controle a temperatura e evite ultrapassar cerca de 175 °C sempre que possível.

Deixe a batata de molho antes

Diminua o tempo de preparo

Varie os métodos de cozimento

Ela continua sendo uma alternativa mais saudável que a fritura em óleo, principalmente por reduzir gordura e calorias. Existe um detalhe que muita gente ignora: “saudável” não significa “sem risco”. O segredo está no equilíbrio e no preparo consciente.

A air fryer não é perigosa por si só — mas pode se tornar um problema quando usada de forma errada.

A verdadeira ameaça não está no aparelho, e sim naquele hábito comum: deixar o alimento passar do ponto em busca de mais crocância.

Sonia Vilas Boas

METRÓPOLES